Made with Xara Cours du cacao ......................au Laboratoire suite Les différentes qualités de cacao : Le classement se fait selon la variété des fèves et leur origine géographique. Les meilleures fèves sont généralement celles qui contiennent le moins de tanin ou Cacaos ordinaires (10 à 12% de tanin) les cabosses sont arrondies, l’écorce dure et épaisse. Les graines sont plates et compactes. Cacaos supérieurs (4 à 8% de tanines cabosses sont allongées, l’écorce est tendre et mince. Les graines sont rondes et claires. Cacaos hybrides : ils réunissent les caractéristiques des cacaos des deux premiers groupes. Données économiques du cacao :    Originaire d’Amérique latine, la culture du cacao c’est fortement  « africanisée » au fil des temps.  Aujourd’hui, l’Afrique maintient sa suprématie en termes de production. On note la percée sur le marché de nouveaux producteurs tels que la Malaisie et l’Indonésie, dont les tonnages progressent de manière importante.  Le marché du cacao a fortement évolué depuis la Seconde Guerre mondiale, s’ouvrant sur des secteurs très variés (biscuiterie, desserts laitiers, boissons…) et bénéficiant des conséquences d’une sophistication croissante des produits par les chocolatiers. Données économiques du cacao : Marché fragile, il demeure instable malgré les tentatives des pays producteurs et consommateurs et des organismes internationaux pour canaliser ses fluctuations. Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques