4 Cours du cacao .............au Laboratoire suite En 1585, le premier chargement de cacao provenant de Veracruz arriva en Espagne. Dans un même temps, les Hollandais qui s ’étaient vite compte de l ’intérêt des fèves de cacao en commencèrent le transport et le commerce. En 1594, le cacao sera connu des Italiens, des Allemands en 1641 et des Anglais en 1657. Il entra en France en même temps qu ’Anne d ’Autriche, fille de Philippe III d ’Espagne, à la suite de son mariage en 1615 avec Louis XIII. La reine Anne d ’Autriche aimait le chocolat et en fit partager rapidement son goût à la cour de France. Le cacao au moyen âge :  Louis XIV permet au sieur David Chaillou, officier de la reine, le 28 mai 1659 d’installer pour vingt-neuf ans à Paris une petite chocolaterie rue de l’arbre sec où se rendit bientôt toute la noblesse.  L’habitude de boire du chocolat se répandit ainsi de plus en plus.  En 1679, le premier chargement de cacao produit par une colonie française fut reçu à Brest.  Sous Louis XV, il était de mode pour les seigneurs de porter sur eux une bonbonnière remplie de pastilles faites de sucre et de cacao.  Le monopole de David Chaillou prit fin en 1693. Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques