Cours B.T.M. 1ere Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                            Enseignant chocolatier confiseur La cuisson des sirops de sucre La dissolution du saccharose est obtenu, il est conseillé d’activer la cuisson afin d’éviter un excédent de graissage. Les précaution suivantes sont ensuite à observer : – 1-éponger ou laver souvent avec un pinceau mouillé les parois intérieures du récipients utilisé pour la cuisson, afin d’éliminer les particules de sucre qui s’y déposent. – 2-avant le début de l’ébullition, ôter l’écume (mousse grisâtre et impuretés du sucre)qui se forme à la surface du sucre.