Cours B.T.M. 1ere Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                            Enseignant chocolatier confiseur La cuisson au densimètre Le contrôle de cuisson au densimètre permet d’obtenir des résultats satisfaisants jusqu’au gros boulé. Passé ce stade de cuisson, le densimètre ne donne plus d’indication car le sirop est trop dense. La cuisson au thermomètre C’est  le meilleur instrument de mesure mis à la disposition du professionnel. Il est pratique, précis et permet de suivre et de contrôler une cuisson de bout en bout. De plus, il est conçu pour monter de 0 ° à 200 °C. Le thermomètre étant un instrument de mesure très précis, donc fragile, on prendra toujours soin de ne pas le  cogner au cours de son utilisation. Aussitôt après usage, il est recommandé de le tremper dans un récipient rempli d’eau bouillante, jamais dans l’eau froide.  Le travail terminé, il faut toujours le suspendre ; ne jamais le poser à plat.