Cours B.T.M. 1ere Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                            Enseignant chocolatier confiseur les moyens de contrôler la cuisson des sirops Entre la cuisson d’un sirop (ébullition) et une cuisson au caramel foncé qui constitue le point maximum d’une cuisson (en toute dernière cuisson on trouve le charbon ou sucre carbone qui sert de décoration dans certaines pièces artistiques), il existe des points de cuisson intermédiaires, correspondant chacun à un point de concentration du sirop très précis que l’on peut contrôler de trois manières : – 1-soit manuellement (cuisson au doigt), – 2-soit au densimètre, – 3-soit au thermomètre.