Cours B.T.M. 1ere Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                            Enseignant chocolatier confiseur La cuisson des sirops de sucre La cuisson des sirops de sucre revêt une très grande importance dans notre profession. Tout pâtissier confiseur digne de ce nom se doit de connaître, puis d’observer, les principales précautions à prendre au cours des différentes préparations à réaliser. Avant d’entreprendre ce minutieux travail, vous devez également connaître les moyens qui permettent d’apprécier ou de vérifier les différents stades de cuissons. Ce n’est qu’après initiation à cette véritable science et une expérience plus ou moins longue que vous comprendrez l’importance de savoir cuire le sucre. C’est d’ailleurs au cours des diverses réalisations que vous êtes appelés à concevoir ou réaliser que vous prendrez véritablement conscience de l’importance de vos connaissances sur ce sujet. Photos MOF pierre Mirgalet CFA bayonne