Made with Xara Enseignant  chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques poudre de cacao C.A.P  -État microscopique (dénombrement des bactéries aérobies mésophiles, de moisissures et levures, d’entérobactériacées  et d’Écherichia coli, salmonelles, afin d’éviter que les produits non chauffés avant consommation provoquent des intoxications alimentaires).  -Goût, arôme et couleurs (vérification par comparaison à un échantillon standard  déterminé. Ces critères, les fabricants de poudre de cacao doivent y attacher beaucoup d’intérêt, afin de livrer aux industries utilisatrices des produits de qualité irréprochables, convenant le mieux aux exigences particulières de chacune.