Made with Xara Enseignant  chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Beurre de cacao C.A.P beurre de cacao La composition du beurre de cacao                                        Les acides gras sont constitués de 40 % d'acides gras stéariques, 30 % d'acides gras oléiques, les % restants regroupant des acides gras palmitiques et arachidiques. Les acides gras du beurre de cacao sont le plus souvent des acides possédant un nombre pair de carbone et à chaîne linéaire, mais il existe quelques acides gras à nombre impair de carbones et à chaînes ramifiées. Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés. Parmi les triglycérides du beurre de cacao 2 % sont saturés, 73 % sont monoinsaturés, 19 % sont diinsaturés et 6 % sont polyinsaturés. Le beurre de cacao est une matière grasse, il est donc constitué de lipides : pour le chimiste et le biologiste, les lipides sont des esters d'acides gras composés à 97 % de triglycérides. Le beurre de cacao contient en particulier des acides gras essentiels pour l'organisme photos du musée planète chocolat Biarritz