Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La valeur organoleptique a pour but de mettre l’individu en appétits . La valeur nutritionnelle doit permettre de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels de l’organisme par l’apport : d’eau de glucides ,de lipides , de protéines , d’oligo-éléments , vitamines , sels minéraux , etc. Sa conformité : la fabrication doit être en règle avec la législation ( si il y en a une) . Conforme avec les normes d’hygiènes. Conforme avec les directives du guide de bonne pratique d’hygiène en Pâtisserie  La valeur hygiénique détermine l’innocuité d’une denrée. Pour ne pas nuire à la santé du consommateur l’aliment ne contiendra pas : de matières nocives( insecticides, raticides , etc. ) , de matières nocives vivantes ( bactéries , virus , moisissures , parasites , levures ) , de matières nocives inertes ( toxines ) .