Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques L’hygiène en Pâtisserie a fait de gros progrès , mais il y a encore beaucoup à faire . Les laboratoires mal adaptés sont encore nombreux et les professionnels ne sont pastoujours sensibilisés aux règles d’hygiène Explications Les caractères organoleptiques sont La flaveur , l’arôme , la saveur : relevant de l’odorat et du goût La texture , résistance , consistance à la mastication :  relevant du toucher . Le bruit , croustillant , craquant , pétillant : relevant de  l’ouie .