Made with Xara Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Pyrénées Atlantiques Ces appareils pour le pâtissier chocolatier confiseur glacier n Le réfractomètre permet de mesurer et contrôler, par lecture directe, l’indice de réfraction de la plupart des corps liquides, solides, transparents ou opaques, comme par exemple les confitures, caramels, nougats, pâtes de fruits, gelées ou des produits utilisés : fruits, matières grasses, etc.… n le réfractomètre permet de couvrir tous les cas de figures, puisqu’il pourra, surtout pour ceux à double lecture, aller de 0 à 80 brix. n Le sorbetomètre permet de mesurer et contrôler par lecture directe la concentration de produit en solution dans un liquide, comme par exemple le sorbet. C’est en fait un réfractomètre qui est utilisé surtout pour contrôler les glaces et sorbets équilibré avant turbinage, ce qui explique ses capacités limitées qui ne dépassent pas 54 brix, car les fruits et autres matières utilisées pour les glaces n ’excèdent pas 35 brix.