Made with Xara Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Pyrénées Atlantiques Le réfractomètre et le sorbetomètre n Ce sont des instrument de mesure de haute précision, utilisé pour déterminer la concentration d’une solution en matières sèches. n L’unité de mesure est « le brix » ou « Bx ». n Ce mot provient de l’inventeur du réfractomètre, l’Allemand Adolf Ferdinand Vancesclaus Brix (1798 - 1870) . n Le réfractomètre est un appareil optique utilisant le changement de direction de la lumière lorsqu’elle passe d’un milieu à un autre, le rapport d’angle entre les deux milieux est appelé: la réfraction, ou indice de réfraction. n L’indice de réfraction ou le brix est donc le pourcentage de matières sèches contenus dans une préparation.