Made with MAGIX La « classe » des œufs Les œufs sont d’abord classés dans les catégories de qualités suivantes: Catégorie A: ou œufs frais Catégorie B: ou œufs de deuxième catégorie ou œufs conservés Catégorie C: ou œufs déclassés destinés à l’industrie de l’alimentation humaine La classe  « A  » Les œufs de la classe « A  »: ils peuvent être vendus sous deux dénominations: Œufs frais ce sont des œufs dont la chambre à air doit présenter une hauteur inférieure à 4 mm au moment de l’emballage. Ces œufs doivent porter la mention extra dessus, ainsi que la date de l’emballage. La banderole doit être détruite au plus tard le septième jour suivant l’emballage. Ces œufs s’appellent aussi « œufs coques ou œufs de 1ère qualité » Œufs frais: ce sont des œufs dont la chambre à air doit présenter une hauteur inférieure à 6 mm  Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques