Made with MAGIX Les caractéristiques d’un bon lait Le lait est un liquide blanc, opaque, de saveur légèrement sucrée et d’odeur peu prononcée. Les éléments qui le composent en font un aliment d’une grande richesse nutritive et énergétique. La composition du lait de vache varie d’une espèce à l’autre. Composition moyenne du lait pour 1 litre Eau                     900 à 910 g matières grasses    35 à  45 g Lactose                  47 à  50 g Caséine                  33 à  36 g Éléments minéraux  9 à  9,5 g Vitamines  A B1 B2 B6 C                         D E PP B12 Valeur énergétique  2965 kJ Les techniques de conservation du lait On peut distinguer 4 principaux procédés de conservation du lait: 1-par la chaleur (pasteurisation, stérilisation, U.H.T.) 2-par concentration (le lait concentré) 3-par dessiccation (le lait en poudre) 4-par le froid (congélation, surgélation) Les méthodes de conservation visent avant tout à stabiliser le lait en stoppant la prolifération microbienne Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques