Made with MAGIX Le lait Notre pays est une des premières puissances laitières au monde. Dans le troupeau laitier français, on compte une trentaine de races bovines dont la plus largement représentée est la Française frisonne pie noire avec plus de trois millions de têtes. Nous sommes habitués à considérer le lait comme un produit alimentaire en oubliant sa finalité: l’alimentation du veau c’est pourtant cela qui détermine sa production : sans vêlage, pas de lactation. Il est soumis à différents traitements, tous physiques (action sur la température, dessiccation), qui ne font appel à aucun procédé chimique. Ces traitements interviennent après standardisation de la matière grasse (pour tous les laits). La législation européenne détermine avec précision le taux de matières grasses que doit contenir le lait: 36 grammes par litre de lait. Pour corriger les irrégularités de production (suivant la race, le mois et l’alimentation de la vache) on procède à une standardisation qui consiste à faire passer le lait directement en flux continu dans une écrémeuse standardisatrice.  L’homogénéisation La matière grasse du lait, sous forme de globules gras plus légers que l ’eau à tendance à remonter à la surface. Pour éviter cela, on procède à un traitement physique: l’homogénéisation On entend par lait, le produit provenant de la traite d ’une ou plusieurs vaches (règlement C.E.E. n° 566/76 du 15 mars 1976. Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques