Made with MAGIX Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques                  Le beurre L’historique : Les peuples connaissent le beurre depuis déjà fort longtemps (au environ de 23/79 du début de notre ère). Jusqu'à la fin du 19ème siècle le beurre se faisait à la ferme. Puis grâce à l’invention de l’écrémeuse centrifuge en 1880 et aux progrès de la microbiologie, l’industrie beurrière commença à se développer. C’est surtout en 1945 que l’industrialisation a progresser le plus rapidement. La fabrication du beurre : 1-l’écrémage, Par l’intermédiaire d’une écrémeuse centrifugeuse,  la crème se trouve séparée du lait. 2-la pasteurisation, Réalisée pour tous les beurres, sauf le beurre cru, elle a lieu dans les pasteurisations,  vers                        90°C ou 95°C, et suivie d’un refroidissement brusque entre 4°C et 8°C. 3-la maturation, Ensemencée de ferments lactiques, la crème « mûrit » et développe son arôme. 4-le barattage, Cette opération a pour effet de souder les globules de matières grasses en une masse                         homogène. Séparation avec le babeurre.