Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Strier: tracer des stries, sillons, parallèles, droits ou ondulés à l’aide d'instruments divers comme fourchette, peigne, couteau et pinceau, sur la surface supérieure de certains gâteaux. n Surgélation:   « congélation ultra-rapide ». Procédé qui consiste à stabiliser des produits alimentaires en les soumettant le plus vite possible à un abaissement de température suffisant pour permettre l’obtention « à cœur » d’une température égale ou inférieure à   -18 °C. la surgélation s’effectue dans des appareils dont les températures varient entre –40 °C dans l’artisanat, et –196 °C dans l’industrie. Ce dernier procédé permet de franchir très rapidement la zone de cristallisation maximale et permet de maintenir les cellules de chaque produit en leur état primitif, sans les détruire.