Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Levain: mélange de farine de levure et d’eau servant à faciliter la fermentation des pâtes. Le levain donne à la pâte une légère acidité. n Lier: épaissir et donner du velouté à une sauce en lui incorporant certaines substances (jaunes, farine, crème, etc.) . n Lustrer: recouvrir une préparation de nappage, de gelée, de beurre clarifié, pour lui donner un aspect brillant. n Lyophilisation: dessiccation de produits préalablement congelés par sublimation de la glace formée (sans passage à l’état liquide) et par l’action conjuguée du vide et de la chaleur.