Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n hacher: couper en petits morceaux avec un hachoir ou un autre instrument tranchant de la viande, des amandes, des noix, etc. n Habiller:action de plumer, vider, flamber, éplucher et brider une volaille ou un gibier à plume. n Hateler: tige de métal, utilisée comme support pour des décorations de plats. Petites broches à rôtir. n Historier: embellir un fruit, un légume, un agrume, en  pratiquant des incisions à l’aide d’un couteau. n Homogénéisation: opération qui consiste à briser les globules gras de certaines substances liquides en très petites particules, soit par un procédé mécanique, soit par la force centrifuge dans le but d’abaisser leur force ascensionnelle et les empêcher de se rassembler en surface, ou d’apporter aux liquides une texture plus homogène. n Huiler: enduire d’une fine couche d’huile les parois de moules, de plaques ou la surface d’un marbre. n Huiler (faire): provoquer l’exsudation d’une préparation lors de sa confection, exemple: le