Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Darne: tranche de poisson rond pour une personne de 2 à 3 cm d’épaisseur. n Décanter: après quelques instants d’immobilité, transvaser doucement un liquide pour le séparer du dépôt qu’il a formé au fond du récipient dans lequel il se trouve. n Décuire: rajouter de l’eau au cours de la cuisson d’un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieure. n Décorer: embellir l’aspect des gâteaux, des glaces, etc. pour en améliorer leur présentation, en les ornant avec divers éléments décoratifs. n Déglacer: faire fondre avec de l’eau, la fine couche de sucre se trouvant sur les bords et en surface de récipients contenant du sucre. n Dégorger: (A): laisser les aliments dans de l’eau courante froide afin de les débarrasser des impuretés qu’ils contiennent. (B)enlever l’eau de végétation en saupoudrant de sel.