Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres isomaIsomaltulose   Histoire L'isomaltulose a été découvert en 1957 par Weidenhagen et Lorenz^[6], comme sucre intermédiaire de la fabrication de l'isomalt à partir du saccharose. Initialement appelé Palatin (Südzucker AG) nom qui fait allusion à l’endroit où il a été découvert, Obrigheim in der Pfalz (en latin: Palatinum)^[7], il est maintenant commercialisé sous le nom de Palatinose. Par la suite, il été isolé dans la canne à sucre et ses dérivés en 1985^[8] et le miel en 1988^[9],[10]. Plus tard, le Royaume-Uni et le Japon ont aussi commencé le développement et la commercialisation de l'isomaltulose, sous différents noms, Lylose (Tate & Lyle) et Palatinose  (Shin Mitsui Sugar) respectivement. Depuis 1985, il est commercialisé au Japon comme sucre^[3],[11] et a obtenu le statut FOSHU (Food Of Specific Health Use (en) c'est-à-dire Aliments à but spécifique pour la santé) en 1991^[12]. En 2005, l'Union européenne a autorisé la mise sur le marché de l’isomaltulose en tant que nouvel aliment ou nouvel ingrédient^[1], les États-Unis en 2006^[13] et l'Australie et Nouvelle- Zélande en 2007^[12]. L’isomaltulose est un diholoside naturellement présent dans le miel et la canne à sucre. Produit industriellement à partir du saccharose il est utilisé comme sucre lent. Il fournit autant d'énergie que ce dernier, cependant l'isomaltulose est absorbé plus lentement. C'est un solide blanc sucré comme le saccharose mais son pouvoir sucrant est deux fois plus faible^[3].