Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres Sirop de glucose Le sirop de glucose est un ingrédient très utilisé par l'industrie agroalimentaire. Il peut être obtenu par une hydrolyse enzymatique de l'amidon, à un degré DE (Dextrose Équivalent) supérieur à 20 (voir maltodextrine). Voici la formule du sirop de glucose en pharmacie :  2,8 kg de sirop = 1,8 kg de sucre + 1 kg d'eau (ou 1L si vous préférez) Sachant que la masse volumique du sirop est de 1,32 kg/L, on peut en déduire la composition d'un sirop en fonction de son volume :  (attention aux unités : g/cm³ = g/mL = kg/L)