Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres Acésulfame potassium L’acésulfame potassium est un édulcorant, aussi connu sous le nom de acésulfame K ou Ace K. Il possède un pouvoir sucrant 100 à 200 fois plus élevé que le sucre (saccharose)^[4]. Il est également connu sous le numéro E950 (code des additifs alimentaires). L'acésulfame potassium divise sur ses possibles effets adverses sur la santé. Histoire L'acésulfame-K a été découvert « accidentellement » en 1967 chez Hoechst AG (nommé Nutrinova maintenant^[6]). Il est actuellement commercialisé sous la marque Sunett®. En 1995, un édulcorant à base d'acésulfame potassium, le sel d'aspartame-acésulfame a été développé par JC. Fry et J. Van Soolingen^[7]. Ce nouvel édulcorant est commercialisé sous la marque Twinsweet. Chimie L’acésulfame K est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxyde. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et n'apporte aucune calorie. Il est surtout allié à d'autres édulcorants pauvres en calories que l'acésulfame-K et a de bonnes propriétés synergiques (ces associations d'édulcorants sont mieux équilibrées et plus savoureuses que chaque édulcorant pris individuellement).