Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres En juillet 2005, des chercheurs de la Fondation européenne Ramazzini, à Bologne (Italie), ont présenté à la presse une étude menée sur des rats montrant un effet cancérogène au niveau du cerveau^[31]. Cette étude a été critiquée par des agences de sécurité sanitaire, notamment pour sa méthodologie qui ne supporterait pas ses conclusions. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) après une analyse détaillée des conditions opératoires de cette étude a conclu qu'il n'y a aucune raison de changer les conditions d'utilisation de l'aspartame en Europe. La France a aussi émis des réserves sur la méthode d'étude et des doutes quant à la validité des résultats et s'en tient à une « veille toxicologique » sur l'aspartame. Propriétés chimiques Formule brute C₁₄H₁₈N₂O₅  [Isomères] Masse molaire^[3] 294,3031 ± 0,0144 g·mol^-1 C 57,14 %, H 6,16 %, N 9,52 %, O 27,18 %, pKa 3,1 & 7,9 (25 °C)^[2]  Propriétés physiques T° fusion Décomposition avant fusion. Le produit de la décomposition fond à 246 °C^[2]  T° ébullition >300 °C à 1 013,25 hPa^[2]  Solubilité Peu soluble dans l'eau (10 g·l^-1 à 20 °C^[2]) et l'éthanol^[4]. Masse volumique 150–600 kg·m^-3, solide^[2