Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres Localisation et commerce du fructose Le fructose est plus sucré que le sucrose. On considère habituellement un pouvoir sucrant de 1,2 à 1,4 selon la concentration et la matrice alimentaires.  Le fructose est plus cher que le saccharose pour des questions d'échelle de production et de matière première.  Le fructose raffiné se trouve facilement dans beaucoup de grandes surfaces et pose les mêmes problèmes de déficience en minéraux que le sucre blanc traditionnel.  Le fructose génère peu ou pas de dépendance ce qui peut être un inconvénient selon les critères commerciaux, et un avantage du point de vue de la santé globale de la population mondiale.  Le fructose est présent dans les fruits, leurs jus, le miel, le sirop d'agave...  Le fructose est également présent dans les sécrétions séminales, il constitue environ 65 % de leur volume et est retrouvé à hauteur de 1,5 à 6,5 mg·ml^-1 dans le liquide séminal Propriétés chimiques Formule brute C₆H₁₂O₆  [Isomères] Masse molaire^[1] 180,1559 ± 0,0074 g·mol^-1 C 40 %, H 6,71 %, O 53,29 %, Propriétés physiques T° fusion β-D-fructose: 103 °C