Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres Metabolisme Le maltitol ne brunit pas et se caramélise après liquéfaction lorsqu'il est soumis à intense chaleur. Il n'est pas métabolisé par les bactéries buccales, et ne provoque donc pas de caries. Il est plus lentement absorbé que le sucrose, ce qui le rend plus indiqué pour les personnes diabétiques que le sucrose. Sa valeur énergétique est de 2,1 calories par gramme (8,8 kJ/g); (le sucrose a une valeur de 4,0 cal/g (16,7 kJ/g)). A cause de sa lente absorption, une consommation excessive peut avoir un effet laxatif, avec des symptômes de ballonnement, gaz et diarrhée. Il peut être facile pour les producteurs de l'utiliser abondamment, de par sa proximité du sucre. Cette utilisation massive peut être à l'origine de troubles gastriques. Dans certains pays tels l'Australie, la Norvège, ou la Nouvelle Zélande, son utilisation doit être tempérée par des avertissement tels "Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs". Aux États-Unis, il est généralement considéré comme une substance sans danger, avec une recommandation d'avertissement d'effets laxatifs au delà de 100 grammes par jour.