Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres  Comme tous les additifs alimentaires, son innocuité a été testée par des agences de contrôle. Toutes ont trouvé qu’il est sans danger. Les résultats de plus de 110 études conduites sur des animaux ont été étudiés par la FDA avant de donner son approbation pour ce produit^[5]. En Europe, c’est le Comité Scientifique de l’Alimentation Humaine qui a établi son innocuité en mars 2000^[9]. Le sucralose est considéré depuis décembre 1989 comme non cancérogène et sans potentiel génotoxique. Il est considéré comme non mutagène depuis 2000^[8]. Le sucralose a une dose journalière admissible (DJA) de 0–15 mg·kg^-1 de masse corporelle établie en 1990 par la JECFA^[1] et la dose journalière tolérable (NOAEL) est fixé à 1 500 mg·kg^-1  de poids corporel par jour^[ Propriétés physiques T° fusion 130 °C^[3] Solubilité Eau : 28,2 g·100 ml^-1 (20 °C). Soluble dans l'éthanol et le méthanol et faiblement soluble dans l'acétate d'éthyle^[4]. Masse volumique 0,938–0,942 g·cm^-3 Écotoxicologie DL₅₀ >16 g·kg^-1 (Souris)^[3] Composés apparentés Autres composés Saccharose