Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  Praline rouge 1000 g d’amandes blanchies 2000 g de sucre cristal   700 g d eau   400 g de glucose   120 g de nougat sec     20 g de vanille     40 g d’eau de fleur d’oranger     40 g de colorant rouge Faire griller les amandes à coeur à 170°C Faire un sirop avec l eau, le sucre, le nougat sec et le glucose le cuire à 116°C Le diviser en 6 parties égales (550 g environ) Verser une première charge sur les amandes encore chaudes avec toute la vanille et l’eau de fleur d’oranger. Bien les lisser Les tamiser pour retirer les grains de sucre superflus Recommencer 5 fois l’opération Incorporer le colorant à chaque opération Une fois la dernière opération gommer les dragées puis les mettre à l’étuve une nuit à 40°C.