Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques praliné amandes 1 000 g d’amandes brutes    300 g d’eau  1 000 g de sucre semoule    Griller les amandes au four ventilé à 160°C à la couleur blonde à cœur suivant le goût rechercher. Cuire le sucre et l’eau à 119°C. Verser les amandes grillées dans le sucre, sabler et caraméliser à la couleur voulue. Verser sur un slipat et laisser refroidir. Concasser en petits morceaux et passer au robot coupe pour obtenir une poudre fine. Passer ensuite à la broyeuse pour obtenir une pâte très fine. Passer ensuite au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte pralinée d’amandes.