Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques praliné pistaches/amandes 600 g d’amandes brutes 400 g de pistaches émondées 300 d’eau 800 g de sucre semoule Griller les amandes four ventilé à 160°C à la couleur blonde à cœur suivant le goût rechercher. Eteindre le four et y ajouter les pistaches émondées pour les conserver au chaud. Cuire le sucre et l’eau à 119°C. Verser les amandes et les pistaches dans le sucre, sabler et caraméliser à la couleur voulue. Verser sur un slipat et laisser refroidir. Concasser en petits morceaux et passer au robot coupe pour obtenir une poudre fine. Passer ensuite à la broyeuse pour obtenir une pâte très fine. Passer ensuite au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte pralinée d’amandes/pistaches.