Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Palet or vanille     dressé 250 g de crème fleurette   50 g de sucre inverti     1 gousse de vanille gratter 400 g de couverture lactée 160 g de couverture mi-amère   80 g de beurre fin frais     6 g de vanille liquide bourbon Faire bouillir la crème fleurette et la ville gousse grattée, laisser infuser 5 mn. Donner un nouveau bouillon, ôter la gousse, ajouter le sucre inverti et la vanille liquide, verser en deux fois sur les couvertures finement hachées, toujours travailler par le centre de façon à obtenir un cœur élastique, (résultat d’une bonne émulsion. Celle-ci se cristallisera et se conservera mieux). A 36°C ajouter le beurre en pommade. Lorsque la ganache est bien lisse Dresser à la poche avec une douille unie entre des règle, recouvrir une feuille rhodoïd, presser avec une plaque plate,12h après à 17°C et enrober d’une couverture noire mi-amère. Finition feuille d’or. **Cette recette pèse environ 750 g sans l’enrobage ce qui donnera environ  53 intérieurs de 14 g environ.