Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Nougat noir ou rouge 1 000 g de sucre semoule    500 g de miel 1 000 g d’amandes brutes grillées         2 gousses de vanille     Q.S coriandre, piment, lavande…… Dans un poêlon en cuivre cuire à sec caramel clair le sucre et la vanille, décuire avec le miel légèrement chauffé et recuire à 155°C pour un nougat noir laisser comme ça sinon ajouter colorant rouge pour un nougat rouge. Oter les gousses de vanille et ajouter les amandes grillées chaudes et les épices selon choix. Verser en cadre, égaliser et laisser refroidir. Couper en barre de 50 g environ et vernir avec un vernis alimentaire. **Recette pour un cadre de 36x36x1 soit environ 48 barres