Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Nougat de Montélimar   70 g de blancs d’œufs   35 g de sucre semoule 500 g de miel 400 g de sucre semoule 200 g de glucose 135 g d’eau 400 g d’amandes entières blanches grillées 135 g de pistaches émondées chaudes Cuire le miel à 130°C et le verser sur les blancs mousseux sucré. Mettre à cuire le sucre le glucose et l’eau à 145°C et le verser sur le mélange blanc miel. Changer le fouet par la feuille et laisser dessécher. Aidez vous d’un décapeur si besoin. Ajouter les fruits chaud et mélanger. Sur la table mélanger le nougat comme une pâte brisée avec un peu de sucre glace et mouler le en suivant soit dans un cadre ou une gouttière à bûche. Laisser une nuit de repos avant de le débiter avec un couteau scie. **Recette de 1 850 g pour un cadre de 27x18x3,5 soit environ 160 dominos de 11 g, ou environ18 barres de 100 g.