Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Nougat de Montélimar pistache   50 g de blancs d’œufs   20 g de sucre semoule 250 g de miel 420 g de sucre semoule   90 g de glucose 125 g d’eau 180 g d’amandes entières blanches grillées 150 g de pistaches émondées chaudes 180 g de noisettes blanches grillées   30 g de pâte de pistache   25 g de beurre de cacao Cuire le miel à 130°C et le verser sur les blancs mousseux sucré. Mettre à cuire le sucre le glucose et l’eau à 145°C et le verser sur le mélange blanc miel. Changer le fouet par la feuille et laisser dessécher. Aidez vous d’un décapeur si besoin. Ajouter la pâte de pistache mélangée avec le beurre de cacao et délicatement les fruits chaud et mélanger. Sur la table mélanger le nougat comme une pâte brisée avec un peu de sucre glace et mouler le en suivant soit dans un cadre ou une gouttière à bûche. Laisser une nuit de repos avant de le débiter avec un couteau scie **Recette de 1 350 g pour un cadre de 27x18x3,5 soit environ 125 dominos de 11 g, ou environ13 barres de 100 g.