Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Nougat au miel 600 g de crème fleurette 200 g de glucose cristal 600 g de miel 400 g de fruits confits en cubes 600 g d’amandes effilées grillées Cuire ensemble la crème fleurette, le glucose cristal et le miel à 124°C. Incorporer les fruits confits et reporter le tout à ébullition rapidement en tournant avec une spatule. Ajouter les amandes effilées grillées chaudes, mélanger délicatement et verser aussitôt dans le cadre poser sur une feuille de slipat. Etaler et égaliser au rouleau laisser refroidir vernir le dessus avec un vernis alimentaire pour éviter le remouillage détailler en barres d’environ 50 g et tremper partiellement dans une couverture mi amère. **Recette pour un cadre de 36 x36 x1 soit environ 48 barres