Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Nougat de Montélimar au chocolat   50 g de blancs d’œufs   50 g de sucre semoule 200 g de miel 200 de glucose cristal 300 g de sucre semoule 150 g de glucose 100 g d’eau 400 g d’amandes entières blanches grillées 130 g de pistaches émondées chaudes 150 g de couverture mi amère             100 g de pâte de cacao Cuire le miel et le glucose à 120°C et le verser sur les blancs mousseux sucré. Mettre à cuire le sucre le glucose et l’eau à 140°C et le verser sur le mélange blanc miel. Changer le fouet par la feuille et laisser dessécher. Aidez vous d’un décapeur si besoin. Ajouter les chocolat fondu ensemble  à 32°C et délicatement les fruits chaud et mélanger. Sur la table mélanger le nougat comme une pâte brisée avec un peu de sucre glace et mouler le en suivant soit dans un cadre ou une gouttière à bûche. Laisser une nuit de repos avant de le débiter avec un couteau scie **Recette de 1 900 g pour un cadre de 27x18x3,5 soit environ 170 dominos de 11 g, ou environ19 barres de 100 g.