Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques praliné aux noix 400 g de noix en cerneaux 600 g de noisettes blanches 300 g d’eau 750 g de sucre semoule Griller les noisettes four ventilé à 160°C à la couleur blonde à cœur suivant le goût rechercher. Cuire le sucre et l’eau à 119°C. Verser les noisettes et les noix dans le sucre, sabler et caraméliser à la couleur voulue. Verser sur un slipat et laisser refroidir. Concasser en petits morceaux et passer au robot coupe pour obtenir une poudre fine. Passer ensuite à la broyeuse pour obtenir une pâte très fine. Passer ensuite au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte pralinée noisettes/noix. **tous ces pralinés ce conserve très bien en seaux hermétiques.