Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  L’otelotre  1000 g de dragées chocolatées (décor) Duja : 500 g de noisettes grillées émondées            500 g d’amandes grillées émondées          1000 g de sucre glace non amylacé (broyer finement à la broyeuse et lisser au batteur) Ajouter :           2000 g de couverture lactée               40 g de pâte de café à 40°C Tabler à 30°C Dresser en ovale apposer une dragée Laisser cristalliser une nuit Enrober partiellement le duja en couverture noire.