Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Liqueurs sans croûte de sucre 350 g de sucre en morceaux 135 g d’eau 100 g de glucose cristal 100 g d’alcool (poire, cointreau, rhum, mirabelle,…)   10 g d’alcool à 90°. Préparer vos corps creux prévus pour les liqueurs. Cuire le sucre, le glucose cristal et l’eau à 116°C puis le verser sur les alcools et les transvaser à travers un chinois pour avoir un mélange parfait et rapide. Une fois votre préparation bien froide, couler ce mélange à l’aide d’un entonnoir à piston ou d’une pompe spéciale liqueur remplisser vos corps creux. Obturer avec la plaque prévue pour ce travaille et terminer vos liqueurs suivant vos imagination.