Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Liqueurs avec croûte de sucre ou robe 350 g de sucre en morceaux 135 g d’eau 100 g d’alcool (poire, cointreau, rhum, mirabelle,…)   10 g d’alcool à 90°. Préparer les coffrets amidon 24 h à l’avance et les maintenir en étuve chauffée à 70°C. Cuire le sucre et l’eau à 119°C puis le verser sur les alcools et les transvaser à travers un chinois pour avoir un mélange parfait et rapide. Couler ce mélange à l’aide d’un entonnoir à piston dans les alvéoles préalablement faites dans l »amidon chaud. Tamiser dessus un amidon chaud et replacer délicatement les coffrets dans l’étuve à 70°C pendant 12 heures sorter les coffrets de l’étuve et retourner les sur une échelle encore 8 heures. Délicatement sorter les liqueurs et époussièrer les avec un pinceau.