Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Guanaja corps creux noirs 250 g couverture guanaja 70%   50 g cacao pâte 300 g crème fleurette 300 g nappage absolu cristal   50 g liqueur cacao wolfberger Chauffer la crème et réaliser une émulsion sur la couverture et le cacao pâte fondu. Poursuivre cette émulsion avec le nappage absolu fondu au dessus de 60°C. Incorporer la liqueur de cacao à 35°C. avec une poche garnir les corps creux avec la ganache à 28/29°C. Laisser cristalliser 24h à 17°C hygrométrie 60%. Obturer les corps creux avec une couverture détendue en beurre de cacao. Finition rouler partiellement les boules trempées dans un sucre cristallisé ou autre…. ***recette pour deux plaques de corps creux Appareil enrobage 700 g couverture guanaja 300 g beurre de cacao