Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Gianduja *Masse Duja 250 g noisettes blanches 250 g amandes blanches 500 g sucre glace non amylacé     2 g vanille poudre ou 1 gousse grattée Griller les amandes et les noisettes au four ventilé à 160°C à la couleur blonde suivant le goût rechercher. Mixer le plus fin possible au robot coupe ou broyer finement à la broyeuse. Conserver en seau hermétique. Peu se réaliser qu’avec des noisettes, ou des amandes (qu’avec des amandes ou noisettes / amandes, on perd l’appellation Duja). **Masse Gianduja 1 000 g de masse de  Duja    150 g de beurre de cacao fondu      50 g de couverture lactée Ajouter à la masse de base le beurre de cacao fondu froid et la couverture fondue   tempérée. Mélanger à la feuille au batteur. Cristalliser avant utilisation comme une couverture.