Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Gelée de groseilles 1 000 g de framboises 1 000 g de sucre cristal    400 g d’eau        6 g d’acide tartrique Sélectionner les groseilles et les laver. Mettre les fruits dans une bassine en cuivre et couvrir avec l’eau. Couvrir le tout, porter à ébullition puis laisser les fruits éclater pendant 7 à 8 mn environ à feu doux. Filtrer le jus en le passant dans un chinois puis dans une étamine. Verser le jus obtenu soit 1 000 g dans une bassine en cuivre avec le sucre et cuire le tout sur le feu à 63° Brix soit 102/103°C. En fin de cuisson ajouter la solution acide. Verser la gelée en pots ou verrines bien propre, remplir à ras bord, fermer et retourner les  jusqu’à complet refroidissement. **recette de 1 500 g environ qui donnera 3 pots de 500g