Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Florentins 500 g de sucre semoule 200 g de crème fleurette 150 g de glucose cristal 150 g de miel 500 g  d’amandes effilées 500 g d’écorces d’oranges confites Dans un poêlon en cuivre cuire le glucose, le miel à ébullition ajouter le sucre semoule en petite quantité. Après quelques bons bouillons, ajouter les amandes effilées et les écorces d’oranges confites. Préalablement, dans des cercles à tartelettes, faites une semelle fine de pâte sucrée sur laquelle vous mettrez une couche da préparation florentin (pas trop épais) décorer avec un demi bigarreau confit rouge ou vert et cuite à four 180°C le temps de caraméliser la préparation (blonde). Après refroidissement glacer la semelle de pâte sucrée d’une fine couche de couverture au choix laisser cristalliser et repasser une fine couche que vous passerez au peigne **Très bonne conservation dans un endroit sec **Cette recette donne environ 50 pièces de 40 grammes