Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Confiture de rhubarbe 1 000 g de fraises    900 g de sucre cristal        6 g de pectine medium rapid’set      50 g de sucre semoule        6 g de solution d’acide tartrique Laver et équeuter les bâtons et couper les en petits morceaux. Dans une bassine en  cuivre, mélanger le sucre cristal et les bâtons coupés de rhubarbe, le sucre semoule et la pectine, cuire le tout à 120°C., écumer soigneusement, cuire de nouveau l’ensemble sur le feux pour obtenir 63° Brix au réfractomètre soit 102/103°C. à la fin de la cuisson ajouter la solution d’acide tartrique. Verser en pots ou verrines bien propre, remplir à ras bord, fermer et retourner les  jusqu’à complet refroidissement. **recette de 1 500 g environ qui donnera 3 pots de 500g