Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Confiture de fraise 1 000 g de fraises    800 g de sucre cristal    350 g d’eau        6 g de pectine medium rapid’set      50 g de sucre semoule        6 g de solution d’acide tartrique Laver et équeuter les fruits, essuyer les délicatement. Dans une bassine en cuivre, mélanger le sucre cristal et l’eau, le sucre semoule et la pectine, cuire le tout à 120°C. plonger les fraises, écumer soigneusement, cuire de nouveau l’ensemble sur le feux pour obtenir 62/63° Brix au réfractomètre soit 102/103°C. à la fin de la cuisson ajouter la solution d’acide tartrique. Verser en pots ou verrines bien propre, remplir à ras bord, fermer et retourner les  jusqu’à complet refroidissement. **recette de 1 500 g environ qui donnera 3 pots de 500g NB : pour la solution acide : 50% d’acide et 50% d’eau bouillante