Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Confiture d’abricots 1 000 g de fraises 1 000 g de sucre cristal    350 g d’eau        1 gousse de vanille fendue        6 g de pectine medium rapid’set      50 g de sucre semoule        6 g de solution d’acide tartrique Laver et équeuter les fruits, essuyer les délicatement. Dans une bassine en cuivre, mélanger le sucre cristal la vanille fendue et l’eau, le sucre semoule et la pectine, cuire le tout à 125°C. Plonger les abricots, écumer soigneusement, cuire de nouveau l’ensemble sur le feux pour obtenir 62/63° Brix au réfractomètre soit 102/103°C. à la fin de la cuisson ajouter la solution d’acide tartrique. Verser en pots ou verrines bien propre, remplir à ras bord, fermer et retourner les  jusqu’à complet refroidissement. **recette de 1 500 g environ qui donnera 3 pots de 500g