Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Collage praliné pour bonbons moulé crémeux 750 g de pâte de praliné nature 150 g de beurre de cacao fondu pas chaud 190 g de beurre fin frais  **Le mélange s’effectue au batteur avec la feuille, la pâte de praliné avec le beurre de cacao fondu froid, puis le beurre fin frais en pommade très souple mais pas fondu, et il est très conseiller de cristalliser la pâte obtenue avant de la couler en corps creux. Laisser cristalliser 24 heures à 17°C avant d’obturer.