Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Croustillantes citron 500 g de couverture lactée   50 g de beurre de cacao 600 g d’amandes ellipses caramélisées 200  g d’écorces de citron confits 100 g de riz soufflé Cristalliser la couverture et le beurre de cacao. Ajouter la préparation amandes et riz          et écorces citron coupés . Mélanger délicatement et dresser sous formes de petits tas sur une feuille de papier siliconée.