Dominique L’hôte              Enseignant confiseur chocolatier Recettes Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Caramel café 1 000 g de crème fleurette    750 g de sucre semoule    100 g de sucre inverti    700 g de glucose      12 g de café soluble      30 g de beurre fin frais      10 g de beurre de cacao      Cuire ensemble la crème fleurette, le sucre semoule, le sucre inverti, le glucose et le café soluble à 120°C sans arrêter de remuer avec un thermomètre. Vérifier la cuisson au gros boulé. Ajouter le beurre fin, le beurre de cacao. Couler en cadre et laisser de refroidir avant de les couper en 3 x 3 et de les empapilloter.     **Recette de 1 700 g pour un cadre de 39 x36 x1soit environ 140 pièces de 12 g.